冬瓜と鶏のスープ
えみ三世@休眠弦 @cook_40308493
実家の祖母が作っていた冬瓜のスープ。レシピがないので私なりに作っています。
このレシピの生い立ち
記憶を頼りに、いろいろ試して大体これくらいが適当な量かと。手間は同じなので沢山つくったほうが美味しい。祖母はもっと大量に作って皆にふるまっていました。
今日の分量、ふたりで3日かけていただきました。
冬瓜と鶏のスープ
実家の祖母が作っていた冬瓜のスープ。レシピがないので私なりに作っています。
このレシピの生い立ち
記憶を頼りに、いろいろ試して大体これくらいが適当な量かと。手間は同じなので沢山つくったほうが美味しい。祖母はもっと大量に作って皆にふるまっていました。
今日の分量、ふたりで3日かけていただきました。
作り方
- 1
鶏肉・人参は1.5㎝
冬瓜は種を除いて2㎝程度、乾燥シイタケは水に戻し同じ位に。戻した水は出汁に使うので捨てない。 - 2
白きくらげは水に戻しておく。生姜ひとかけ。ミカンの皮を隠し味に使う。
- 3
切った鶏肉は塩と酒で下味をつけ片栗粉をまぶす。(しなくても可)
- 4
鍋で水を沸かし具材を入れる。冬瓜の種と鳥の皮は一緒に煮込んで後で取り出す。(もったいないので食しても可)
- 5
初めは強火でグラグラ沸いたら丁寧に灰汁を取ります。
- 6
弱火で20~30煮込み、塩で味を調え出来上がり。
- 7
コツ・ポイント
冬瓜と鶏肉があれば基本OKです。
鶏肉なければガラスープで。
一緒に炊き込む材料が増えると複雑な味になっておいしいです。
ほかのおすすめ中華食材はクコの実、ナツメ、陳皮、湯葉(腐竹)ハスの実など。
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