れんこんは皮をむき3cm程度の厚切りにして酢水に漬けます。

お湯を沸かし酢を入れたところにれんこんを投入。強めの中火で2分くらい。色が変わったらザルなどにとり冷まします。

れんこんを冷ましている間に明太子の皮をとっておきます。

れんこんの穴に明太子を詰めます。バターナイフなどを使うと便利です。

4のれんこんを好きな厚さに切り分けてお皿に盛ったらできあがり。