日高昆布を水に浸けて火にかけ、70℃〜80℃で10分ほど煮て昆布だしを作る。だしを取った後の昆布は細かく刻んでおく。

にしんを水洗いし、三枚におろす。腹骨を除いて、皮を引き、包丁で細かく叩く。

細かく叩いたにしんをボウルに移し、塩を入れて良く練る。

③に卵の素（卵黄を白くなるまで泡立て、サラダ油を加えたもの）、片栗粉、濃口醤油を順に入れながら混ぜる。

昆布だしで④の固さを調節し、味を確かめ、塩・濃口醤油で調整する。生姜の絞り汁を加え、良く混ぜる。

大葉は軸を除いて細かく千切りにする。スライスチーズは10個に割く。

⑤のすり身に、①で刻んだ昆布、⑥の大葉を入れ、よく混ぜる。

4等分にした春巻きの皮１枚につき⑦を約20g程度のせ、⑥のスライスチーズを1枚のせて巻く。

170℃に熱した揚げ油で揚げる。
器に盛り付け、くし形に切ったレモンを添えて出来上がり。