フキは葉を落として茎だけにして５ｃｍ長に。

まずは塩大匙１杯を加えた多めの湯で下茹で。

よく洗い水を切ったフキをフライパン等の表面積が多いもので、醤油＋水適量でひたひたにして火にかけ水分を飛ばす。

飛ばす前にシャトルシェフで２時間くらい置くと柔らかくなります。

水分が飛んだら完成です。諸々適当な分量で大丈夫です。アクも下茹でで気にならなくなります。