鮭はそぎ切りにし、酒をふっておく。
しめじは石づきを落としほぐしておく。

キャベツはざく切り、人参・玉ねぎ・レモンは輪切り、アスパラは茎下部をピーラーで剥き斜め切り、スナップエンドウは筋を取る。

深鍋にサラダ油をひいて鮭、レモン、キャベツを重ね、トマト、アスパラ、しめじ、スナップエンドウ、レモンを乗せる。

塩コショウ(★)を振って蓋をし、中火で蒸し焼きにする。火が通ってきたら酒を回し入れ、蓋をしてさらに数分蒸し焼きにする。