真鯛の切り身は水洗い→塩を振り10分程置き→塩分を洗い水気を切る。

鯛の目玉(カマ)の部分を皮目を下にして軽く焼きます。

鯛の身が透明から白く変わったたら、砂抜きしたあさりを加えてサラダ油で軽く炒める。

あさりが完全に開いたら、水と顆粒昆布だし、早煮昆布、アゴだし、日本酒、めんつゆで早煮昆布が柔らかくなる迄灰汁を取り煮る。

余熱で小松菜に火を通す。
リゾットのスープになるのでザルなどで濾す。

時計回りに1 鯛の目玉部分を身から骨を取り白米を混ぜる。 2 だしを急須に移す。3 あさりと小松菜は皿に盛り付ける。

サラダ油を敷き軽く胡椒を振り、鯛のメインの身は皮目から軽く焼く。

皮目が焼けたら身の部分を焼き、白ワインを加えて中火で蓋をして5分位蒸し焼きにする。

皮目を上にしてオーブントースターで180度10分焼く。

作り方6の具材は鯛がオーブントースター中にセッティングする。

こんな感じに盛り付ける。