旬のそら豆で「豆板醤」作りに挑戦！！
タニカ電器 @tanicadenki_official
中華料理には欠かせない醤（ジャン）と言われる調味料「豆板醤」を作ってみたいと思います！
このレシピの生い立ち
タニカ電器のホームページ【すばる屋】のブログでご紹介しているレシピです。できた豆板醤を使って、麻婆豆腐やエビチリなどの本格中華に挑戦してもいいですね(^_-)-☆
旬のそら豆で「豆板醤」作りに挑戦！！
中華料理には欠かせない醤（ジャン）と言われる調味料「豆板醤」を作ってみたいと思います！
このレシピの生い立ち
タニカ電器のホームページ【すばる屋】のブログでご紹介しているレシピです。できた豆板醤を使って、麻婆豆腐やエビチリなどの本格中華に挑戦してもいいですね(^_-)-☆
アプリでひらく作り方
- 1
さやからそら豆を取り出し、さっと水で洗います。
- 2
蒸し器で20分程度蒸します。※手でつぶれるくらいの柔らかさが目安です。
- 3
包丁で豆の薄皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にします。
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- 4
消毒した内容器に③、ほぐした米こうじ、水、塩を加えよく混ぜます。
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- 5
内ふたをはめ、取手ふたを閉め、本体に入れ外ぶたをします。
- 6
温度60℃、タイマー6時間にセットし、スタートボタンを押します。
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- 7
⑥に粉末粉唐辛子を入れよく混ぜて完成です♫
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- 8
完成～！
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- 9
手作り豆板醤を使った簡単レシピ『じゃばらキュウリのピリ辛漬け』作り方はこちら・・・レシピID：20786055
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- 10
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- 11
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コツ・ポイント
本確定な作り方は、発芽させたそら豆を麴と塩につけて半年ほど発酵させた後、トウガラシなどの香辛料を加えてさらに熟成させますが、今回は西京味噌の作り方を参考に作ってみました♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21747076
