若竹煮〜サラダ油が決め手
筍の煮汁に甘味は付けず、最後にワカメに加えます。サラダ油でコクを出すのが決め手。
このレシピの生い立ち
母親に教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
茹で筍は食べやすく切っておく。ワカメも水でさっと戻して絞り、切っておく。
-
- 2
鍋に煮汁を煮立て筍を入れ、落とし蓋のみをして弱めの中火で12〜15分煮る。汁の量はヒタヒタくらい。
-
- 3
時間になれば味を見て、少し薄いかなと思うくらいでOK。蓋を取り、火を強めて混ぜながら煮汁を飛ばしていく
- 4
煮汁が少なくなったら火を止め筍を片側に寄せる。
-
- 5
煮汁のところにワカメを入れて上に砂糖、サラダ油を投入。強火で着火、ワカメだけを混ぜながら汁と調味料をからめる。
-
- 6
ワカメに汁がなじんだら鍋全体を大きく混ぜ、蓋をしてすぐに火を止め出来上がり。少し冷めてからが美味しい
-
コツ・ポイント
薄色に仕上げるので塩加減の調節は醤油ではなく、塩で。
ワカメは塩蔵より乾燥が、歯応えがあってお勧め。
筍を生かすため、油はクセのないサラダ油を使います。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21747853
