覚書！南日みそ (甘めに仕上がりました！
クックmarble☆ @cook_40321913
うまくできるかな？南日みそに挑戦！
覚書です
8／15 甘めに仕上がったので、次は麹の量を減らして作ってみよう！
このレシピの生い立ち
いただいた手作り味噌が美味しくて、分量教えてもらい自分で作ってみました。うまくできるかは4ヶ月後のお楽しみ(*´꒳`*)
覚書！南日みそ (甘めに仕上がりました！
うまくできるかな？南日みそに挑戦！
覚書です
8／15 甘めに仕上がったので、次は麹の量を減らして作ってみよう！
このレシピの生い立ち
いただいた手作り味噌が美味しくて、分量教えてもらい自分で作ってみました。うまくできるかは4ヶ月後のお楽しみ(*´꒳`*)
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を倍量以上の水で一晩つけておく
- 2
圧力鍋に水ごと入れ中火にかけ、重りが動き出してから7分炊いて火を止め10分ほど放置する
- 3
蓋を開け大豆が潰れるくらい(割れるのではなく潰れる)柔らかくなったら大豆をザルにとり煮汁と大豆を分ける
- 4
大豆を冷ます間に、麹をバラバラにほぐし、塩を混ぜておく
-
- 5
大豆の粗熱が取れたらフードプロセッサにかけ(お玉山盛り2杯の大豆に煮汁1杯入れる)大きめのボール、なければ鍋にいれていく
-
- 6
潰した大豆に④の塩と麹を入れ、まんべんなく混ぜる。混ざったら、ハンバーグをこねるように60回こねる
-
- 7
こねたら表面が平らになるように押しつけ、ヘラで8等分に切る
- 8
ひとつずつハンバーグを作る時のように空気を抜きながら丸くする
-
- 9
マチつきのジップロックに角の方から空気が入らないように詰めていく。全て詰めたら逆さにして空気を抜きながらチャックを閉じる
-
- 10
逆さして温度のあまり変わらない冷暗所におき、1週間ごとに上下を入れ替える。
4ヶ月くらいでできる予定(^-^; -
コツ・ポイント
圧力鍋の容量の関係でこの分量で作りましたが、麹が半端になるので、麹3袋で2回作りました。
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