試行錯誤の台湾カステラ
とこり @cook_40385263
いろんなレシピで作っても失敗ばかり。You Tubeで見つけたレシピをもとに、焼成温度などをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
なかなか上手に焼けない台湾カステラ。このレシピで何度も練習して、なんとか安定して作れるようになりました。
試行錯誤の台湾カステラ
いろんなレシピで作っても失敗ばかり。You Tubeで見つけたレシピをもとに、焼成温度などをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
なかなか上手に焼けない台湾カステラ。このレシピで何度も練習して、なんとか安定して作れるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
■卵は卵黄と卵白とに分け、卵白は冷やしておく
■オーブンは170度に予熱
■型にオーブンシートを敷きこむ - 2
小鍋に★を入れ、バターを溶かしながら温める（お風呂より熱いくらい）
- 3
ふるった小麦粉に2を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる
- 4
卵黄を1個ずつ加え混ぜ、しっかり乳化させる。混ぜ終わったら50度くらいのお湯で保温しておく
- 5
卵白に最初から砂糖を全部入れ、ハンドミキサーの低速でキメの細かいゆるめのメレンゲを作る（コツ参照）
- 6
メレンゲに3の卵黄生地を加え、泡立て器でさっくり切るように混ぜる。最後はゴムベラで混ぜ合わせる
- 7
型に流し入れ、竹串などで泡きりをする
- 8
型より一回り大きいバットにふきんを敷き、ぬるま湯をはる(コツ参照）
- 9
170度に予熱したオーブンを150度に下げて湯煎で60分焼く
- 10
焼き上がったら竹串で焼き具合をチェックし、高いところから落として空気を抜く
- 11
すぐにオーブンシートを剥がし、網にのせて冷ます
コツ・ポイント
底が取れる型の場合は、水が入らないようにアルミホイルで覆ってください。
メレンゲはゆるめで。深いお辞儀をするくらいがベスト
お湯の温度が高いと割れる原因となります。ポットのお湯くらいの熱さで
お湯は深めのバットでなるべく多くはる
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21748754
