金目鯛の炙り刺し
Arisa516 @cook_40303767
普通のお刺身でもいいのですが、せっかくなら皮を炙って見ようと思い作ってみました！
このレシピの生い立ち
金目鯛がつれたのでせっかくなら新鮮なうちにお刺身で、食べてみたかったので(^^♪
金目鯛の炙り刺し
普通のお刺身でもいいのですが、せっかくなら皮を炙って見ようと思い作ってみました！
このレシピの生い立ち
金目鯛がつれたのでせっかくなら新鮮なうちにお刺身で、食べてみたかったので(^^♪
アプリでひらく作り方
- 1
鱗、内蔵を取り頭を落とす
- 2
三枚おろしにし、腹骨をえぐるように削ぎ落とす
- 3
頭が付いてた側に中骨が2本あるから骨抜きで抜く
- 4
金目鯛の皮は炙ると縮むから皮目に包丁を入れる
- 5
臭み取りに酢と水を合わせたものに、さっと金目鯛を入れてすぐ取り出す(色も綺麗になります)ペーパーで表面の水分を取る
- 6
皮目を上に置き、耐熱の容器に入れバーナーで炙る
ない場合竹串を左右に刺し、コンロで軽く炙る - 7
魚を炙ったらすぐ氷水にいれる
- 8
クッキングペーパーで表面の水分を良くとってお好きなお刺身サイズに切る
-
コツ・ポイント
当日水揚げされたものだと臭くないので臭みとりをしなくても大丈夫です。
気になる方はやってみて下さい。
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