みりん以外の材料を全部鍋へ入れる。

最初は強火(卵に火が入らないよう注意)にしてよく混ぜ、沸騰したら弱火にして15分練る。

練ったらみりんを入れ、5分程練る。

タッパーなどに移して、冷めたら表面にくっつくようにしてラップで覆う。(冷蔵庫でひと月)

食べる時に刻むか擦った木の芽と和える。目安は1人分で木の芽3枚くらい。好みの量で。

竹の子に和える時は食べる直前に和える。
好みで浅利など混ぜても。
竹の子は賽の目に切って、軽く湯通ししてから使う。