黒かれいを5枚におろし、1口大に切る。

★マークの材料を全て合わせ、火にかける。

②が沸騰したら黒かれいと刻んだしょうがを加え、煮汁にとろみがつくまで15分程度中火で煮て、粗熱をとっておく。

じゃがいもを洗い、じゃがいもが浸る程度の水を入れた鍋に入れ、竹串がすっと入るまで15〜30分程度茹でる。

じゃがいもが熱いうちに裏ごしし、塩少々と白玉粉を水少々（分量外）で練ったものを混ぜ、45gずつに分ける。

ラップに⑤を置いて③の黒かれいを包み、小麦粉・卵白・五色あられの順につける。

160℃の油(弱くシュワシュワと音が鳴る程度)で衣がカリッとするまでじっくりと揚げる。

昆布を水を入れた鍋に入れ、弱火でじっくりと出汁をとる。

沸騰しそうになったら火を止める。昆布は一度取り出し、千切りにして鍋に戻す。

塩と薄口醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に揚げた⑦のまんじゅうを入れ、⑩のあんをかける。上にわさびを添えて完成。