新玉ねぎは繊維に逆らって、薄くｽﾗｲｽ。さっと水にさらしｻﾞﾙにあげて水気を切っておく。

にんじんﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ：①ﾎﾞｳﾙに塩・白コショウ・柚子胡椒・酢を入れよく混ぜる。

にんじんﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ：②ﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母・みりんを加えその都度良く混ぜる。

にんじんﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ：③ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。④にんじんのすりおろしを加え混ぜる。