豆腐は1.5cm角切り、にんにくと生姜はおろす。ネギはみじん切り、にんにくの芽は斜め薄切り、その他の調味料をそろえる。

鍋にお湯を沸かし、塩を入れて再沸騰したら１分茹でる。茹であがったら蓋をしてそのまま置いておく。

フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を入れて強火で炒める。
油が透明になるまで炒める。

紹興酒と甜麺醤を加えて炒める。
炒め終わったら一旦取り出す。

鍋にラー油、豆板醤、豆豉醤、にんにく、生姜のおろしたものを加え中火で炒める。
炒まったら紹興酒を加えアルコールを飛ばす。

水と醤油を入れ強火で沸騰させ、豆腐をザルで湯を切り、加え、30秒煮る。

肉みそを戻し入れ、ネギとにんにくの芽を加えさらに30秒煮る

火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、混ぜる。

再び強火で沸騰させ片栗粉に十分火を通す。
豆腐が崩れないように手前からすくうように混ぜる。
最後にごま油を回しかける。