厚揚げはキッチンペーパーで余分な油を抑える。食べやすく切る。

舞茸、しめじは石づきを取り除きほぐしておく。

あんの材料を小鍋に入れて煮立てる。水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

フライパンに油はひかず厚揚げを全面焼いて一度取り出す。同じフライパンに油を入れてしめじと舞茸を焼く。

厚揚げを4に戻し入れて小鍋のとろみあんも4に入れて少し煮る。

味をみて調味料は調整する。器に盛りつけて大葉の千切りがあればのせる。