☆の材料を全てボールに入れゴムベラで粘りが出るまでこねる。手でこねる場合はボールの下に氷を当て冷やしながらこねる。

空気を抜きながらラップで30gの肉ダネをソーセージ状に包み両端をきつく縛り冷蔵庫で1時間以上寝かす。

鍋の湯が沸騰したらラップをしたまま肉ダネを入れて茹でる。3分ほど茹でたらザルにあげて粗熱を取る。

ラップを剥がしオリーブ油を引いたフライパンで表面を焼く。皿に盛りオリーブ油を垂らし粒マスタードを添えて召し上がれ。