エリンギは根元の固い部分を除き、食べやすいように薄く切る。

ハムは3等分にして、2㎝幅程度に切る。（お好みで大きさを変えてください）

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、冷凍フライドポテトを入れる。
解凍するまで炒める。（約5分）

エリンギ、ハム、冷凍ほうれん草を加え、中火で2～3分炒める。

材料をフライパンの片側にまとめ、空いたスペースに溶き卵を入れる。
卵の淵が少し固まってきたら、ゆっくりかき混ぜる。

全体に混ぜ合わせ、塩、こしょうをふって火を止めて完成。
洗ったミニトマトを添え、お好みでケチャップをかける。