ゴーヤは半分に切り、中綿をスプーンで取り出した後、薄切りにする。

1をザルに入れて塩揉みをした後、ボールにあける。

切り干し大根は別のボールに入れ、水にしばらく浸す。

3をザルにあけ、絞って水気を切った後、2のボールに加える。

4にりんご酢を加えて混ぜた後、しばらく寝かせる。

時々ひっくり返し、味を全体に染み込ませる。味が馴染んだら出来上がり。