玉ねぎ1個、人参1本、セロリの葉の部分、鶏レバー400g

みじん切り、フードチョッパー使用。バター20gで炒める。

鶏レバーは、切って隠れている血合いをキレイに取り除く。

フォアグラ80g

炒める

白ワイン200ml、ローリエ2枚を入れ、加熱15分。

汁気が無くなるくらいまで加熱

鍋に移し、黒胡椒、ポアブルローゼ、塩（今回は6g）を加える。

バーミックスでペーストに。

ココットに入れ、ピチッとラップして冷蔵保存します。

最終的には3個半くらいできます。