ピクルス液の材料をすべて鍋に合わせ軽く煮立て、はちみつと塩が溶けたら人肌程度まで冷ましておく。

大根、れんこん、にんじんは皮をむく。ゴボウは皮を包丁でこそげて、それぞれ食べやすい大きさに切る。

②を熱湯で好みの歯ごたえが残るように湯通しする。

清潔な瓶に３つの野菜をつめ、①のピクルス液を野菜がひたひたにかぶるくらいまで注ぐ。