青ねぎは小口切りにする。
卵は泡立てないように菜箸で白身を切るように溶く。

溶いた卵にAを加えてさらに混ぜる。滑らかになったらしらすと青ねぎを加えてざっと混ぜる。

卵焼き器(小さいもの)を強火で熱し、油を薄く引く。
一度火を止め３０秒ほどしたらまた火を付け中火にする。

２を再度混ぜて小さめのお玉１杯分くらいを入れる。すぐに気泡をつぶすように軽く混ぜる。

卵液が固まってきたら菜箸かフライ返しで向こうから手前に４等分くらいに折りたたむようにして丸める。

巻き終わったら向こうに戻し、再度油を薄く引き卵液を入れる。焼けている部分の下にも流し入れ固まったら向こうから巻いていく。

卵液がなくなるまで６を繰り返し、出来上がったらまな板の上などで２～３分置いて落ち着かせる。

食べやすい幅に切り、好みで大根おろしと醤油を添えて完成。