1/4カットにした白菜を2センチ幅に切り、シメジは石づきを切ってほぐす。

ジップロックに白菜とシメジとしょうゆを入れて10回もみ、空気を抜きながら入口を閉める。

ジップロックを鍋の中に入れ、ジップロック全体が浸かるくらいまで水を注ぐ。

中火で火にかけて水面が少し泡立つくらいになったら火を止め、蓋をして水温が人肌になるまでそのままにする。

お湯の中から取り出し、皿に盛りつける。