豆腐はキッチンペーパーで包みしばらくおいておく。

れんこんは薄切りにして酢水にさらしておく。その後千切りにしてさらにあらみじん切りにする。

長ネギはあらみじん切りにする。生姜はおろす。

ボールに挽肉、適当に潰した豆腐、れんこん、ネギ、生姜、卵、片栗粉、塩、胡椒を入れ、豆腐を潰しながら手でしっかり混ぜる。

平たい丸型に成形し、ごま油をフライパンで熱して中火で焼く。

片面が狐色になったらひっくり返してしばらく焼き、その後水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。

器にとり、同じフライパンに水溶き片栗粉以外のあんの材料を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

あん状態になったら火を止め、バーグにかけて青ネギを散らして出来上がり。