真鱈の皮がついていない半身を売っていたら、なるべくピンク色がかったものを選ぶ。

骨抜きで、骨を抜く。頭がついていたと思われる方向に抜くとうまく抜ける。大きい骨だから、意外と簡単！

食べやすい大きさにぶつ切りにする。
ペーパーで水分を押し拭きする。
塩コショウ、小麦粉をつける。

フライパンで、バターとオリーブオイルを温めて、まだバターが残るくらいの時から、焼き始める。中火

両面に焦げ目がつき、中まで火が通ったら完成。