野菜も肉もちょうど良い大きさに切る。
じゃがいもは１０分くらい水にさらしておく。
さやえんどうは筋を取り、茹でておく。

鍋に油を敷き、軽く炒めて、いったん皿に移す。

２の鍋に、ジャガイモ、にんじん、新たまねぎ、しめじを入れて、じゃがいもの表面が透き通った感じになるまで炒める。

３の鍋に豚肉を再び入れ、水300mlを加えて煮る。
煮立ったら、アクを取り除く。

４に砂糖、料理酒、みりんを入れて混ぜ合わせる。
鍋に蓋をし、弱火で10分ほど煮る。

５にしょうゆを加え、時々混ぜ合わせながら７～８分ほど煮る。

火を止め、30分くらい放置して味をなじませる。
器に盛るとき、さやえんどうをいろどりで加える。