3.3キロのお肉の塊になります。お肉の周りのスジをとっていきます。

1本では大きいので半分にカットしました。

ミスジと言うことで真ん中にもスジがあります。それもとっていきます。

真ん中のスジ取り終わるとこんな感じです。

スジだけで、800グラム位になりました。これは後でまた料理します。

お肉の塊、2.5キロに対して、液体塩麹、ニンニク、赤ワイン、オリーブオイルをジップロックにいれ、空気を抜いて2時間おく。

時間がきたら、お湯から出し、ジップロックの中のスープはお鍋にだし、お肉は外側フライパンでやき、冷ます。

8を冷蔵庫で冷やしてからスライサーで1.5ミリにスライスする。

8の出汁を沸騰させ、灰汁をとる。

今回はみんなで頂くため、自分でローストビーフ丼を作ってもらいました。

ザ・ローストビーフ丼ってかんじです。

個人差が出て面白かったです。

一度お湯で吹きこぼしてください。

ザルにとって水で洗う。

大きなストウブに移し、和牛のスジも少し味を良くするため入れてみました。生姜とニンニクも。

お湯をヒタヒタまで入れ、沸騰したら、灰汁をとっていきます。

灰汁が取れたら蓋をして弱火にして、2時間火にかける。

串をさして柔らかくなったら、お砂糖、お醤油を入れて、お汁がなくなるまでひにかける。

お汁がなくなってきたら出来上がり。ご飯の上にこれだけでもご馳走になります。