牛すじを水から中火で下茹でする。
アクが出てきたら一度ザルにあげて、お肉を洗う。
大根を、1センチぐらいの輪切りにする。

お肉を食べやすい大きさに切る。
たっぷりの水で沸騰したら弱火でお肉を煮ていく。30分から1時間位。

お肉とは、違う鍋に大根と卵を入れて下茹でする。大根は、すっと爪楊枝が通るぐらい。卵は、沸騰して15分位したら取り出す。

牛すじが、柔らかくなったらカツオだしと麺つゆを入れる。　
ほかのおでん種を入れて煮込む。

煮汁は、おでん種がかくれるぐらい。味みをして、麺つゆで調整する。

30分位煮たら火を止める。
出来上がり。