マゴチの頬及びエラブタに鋭い棘があるのでハサミで切り落とします

背ビレを切り落とします

尻ビレを切り落とします

その他のヒレも切り落とした方が作業はスムーズになります

頭には少し多めの塩を、全体には軽く塩を振り、金タワシでウロコをしごき落とします。頭もヌメリが強いのでしごきます

頭を反り曲げ、首の付け根をポキッと折ります

エラブタの付け根にあるエラをハサミで切り取り、エラを外します

⑥で折った骨の部分にハサミを入れて頭を切り落とします

肛門から斜めにハサミを入れます

逆サイドも同様、斜めにハサミを入れてカマを取り外します

腹を上に、中骨のキワへ包丁を入れます

中骨に沿って身を切り離します。これを左右切り開きます

マゴチの可食部である頭、カマ、身、中骨に分かれました。