今回はキャベツときゅうりを一緒に漬けます。香りが良いのでしょうがも1かけ使います。

今回はキャベツときゅうりの総量が760gです。760gに対し2.5%の粗塩を量ります。760×0.025=19gです。

だし昆布を適当に切り分けます。
細切りでもOKです。

しょうがは千切りにします。

しょうがは、皮付近の風味が抜群なので、捨てずに一緒に漬けます。

キャベツを食べやすい大きさに切ります。きゅうりは両端を切り捨て、容器に入る大きさに切ります。1本のままでもOKです。

漬ける容器に
6のキャベツを入れながら、2で量ったしおを混ぜ込みます。

3、4のだし昆布や千切りしょうがも、混ぜ込みます。

残った塩をきゅうりに皮に擦り付けて容器に入れます。

お好みで鷹の爪を入れて混ぜ、全体を平らにならします。

今回は漬物器使用ですが、なくても、中身の入ったペットボトルなどで重しをすれば代用できます。冷蔵庫に入れてください。

半日以上から食べられますが、2日ほど漬けると格段に美味しいです。
写真は丸1日（24時間）漬けたもの。

水がキャベツの半分ぐらいあがってきています。
手で軽く混ぜます。

再び重しをして、さらに冷蔵庫でもう1日漬けます。

丸2日（48時間）漬けたものです。
水がかなりあがりました。

重しを取るとこんな感じです。

キャベツをよく絞って、きゅうりを切り分けて盛り付けたら完成です！
一緒に入れたしょうがの皮は取り除いてください。

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