使い始めは塩味が強くてぬかの風味が弱いので、毎日野菜を漬けながら徐々に育てていくことが美味しいぬか漬けにつながります。

↓以下の方法でぬか床を育てていきます。
基本は【旨味】【風味防腐】【補充】です。
漬ける野菜と一緒に投入してください。

出し昆布は適当に切ってそのまま、干し椎茸もそのままぬか床へ投入。3日ほどで取り出します。

かつお節と煮干しは手で細かくして、出しパックに入れてからぬか床へ投入。3日ほどで取り出します。

旨味材料はそのまま入れっぱなしという方もいらっしゃいますが、私は防腐という点から取り出しています。

唐辛子、実山椒（なくてもOK）はそのまま投入。月に1回ほど入れています。
これはずーっと取り出さなくてOKです。

根生姜は、余った切れ端などを入れて、1週間ほどで取り出します。爽やかな風味が付きます。これも月に1回ぐらい入れてます。

【補充】何度か野菜を漬けていると、野菜の水分でぬか床が緩くなり、塩味が薄くなってくるので、ぬかの補充と粗塩を追加します。

補充用ぬかを足したら、粗塩を小さじ1/2-1杯ほど足してください。多すぎるより少なめを意識してください。

漬ける野菜に塩を擦り込んでから漬けても塩味の補充になりますし、その場合は少し漬かりが早くなります。

私は数種類の粗塩を適当にブレンドしています。

以上が基本の工程になります。

あとは、発酵促進のために常温に出してみたり、漬けるのを一旦止めてぬか床を休ませたり、少しずつ試してみてください。

何をするにしても少しずつを心がけてください。焦るあまり多めや急は味が急変して元に戻すのが大変になります。

みなさんもぜひ美味しいマイぬか漬けを楽しんでください(^ ^)

より詳しい説明はこちらをご覧ください。
ぬか補充編 レシピID: 21004358

旨味と風味の補充編を公開しています。
レシピID: 21002569

水取り編を公開しました。
レシピID: 20987516