野菜たちはこんな感じで切りました。
※冷凍むきえびは流水解凍し、背側に包丁を入れておく。

お鍋にオリーブオイルをひいて、みじんぎりにしたにんにくとしょうがを加えて炒める。

にんにくの香りがたったら、薄切りにしたセロリ、約1cm角に切った玉ねぎを加え1～2分炒めて、えびを加え更に炒める。

食べやすい大きさに切った筍の水煮、乱切りしたにんじん、4つに切ったマッシュルームを加えて炒め合わせる。

材料の■スパイス類、を加える。

全体を混ぜながら炒める。

スパイスが全体にからんだら、カットトマトを加えて混ぜ合わせる。

ひと煮たちさせたら、アーモンドミルクを加える。

まぜ合わせたら、レモングラスを加える。

蓋をして中火で約10分加熱する。

こんな感じ。にんじんに火が通っていれば◎
味を見て、塩気が足りなければ塩で味を整える。

2つに切ったスナップエンドウ、三角にきった赤パプリカを加える。

ひと煮たちさせたら、できあがり。

器に盛っていただきます。

☆お好みでパクチー入れても◎

《ご参考》
サフランライスによく合います！
【レーズン入り☆サフランライス】
レシピID : 21784916