ゴーヤは縦半分に切ってワタをくり抜き、2mm幅の半月切りにする。

ボウルに<2>を入れ、塩と砂糖各ふたつまみ（分量外）を加えて揉み込み、5～10分置いて流水ですすぎ、水気をしぼる。

<3>、缶汁をきったツナ、根元を切り落としたかいわれ大根、【A】をあえる。