細切りにしたら、鍋に入れて、水から茹でる。
沸騰したら湯でこぼし、それを２～３回繰り返す。
ザルにあげて水切りしとく。

実は、薄皮や種を取り除き、②と一緒に鍋に入れる。

③の重量の40%のグラニュー糖を鍋に入れて、中火にかける。

沸騰したら、弱火にし、アクを取りながら煮詰めていく。粘りのお好みで、ペクチンを入れる。

同時に、入れる容器を煮沸消毒しとく。
(ガラス容器なら電子レンジでも出来るそうです。)

とろみがちょっと緩いくらいになったら、ゆず果汁を入れ、火を止める。消毒した容器に満杯に入れ、緩く蓋をして、煮沸消毒する。

15分ほど煮沸消毒したら、蓋をきっちり閉めて、逆さまにして冷まして出来上がり。