動画では、より詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 ポトフ」と検索！

「オリーブオイル」
少なすぎるとベーコンに焼き色がつかないので最低でも大さじ1は必要です。

「ベーコン」
焼き色をつけると肉感が減るのである程度大きめに切って。あらかじめ水分はしっかり切っておくこと。

「焼く」コツ①
あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。水分を切っておけば油はねしません。

「目指すべき状態」コツ①
肉感を残しつつ香ばしさを出すために焼き色は2面程度で。

「脂が出るので」
しっかり焼き色がつくまで焼くと脂が出ます。

「脂を拭き取る」
キッチンペーパーで拭き取ります。6〜7程度拭き取るイメージで。

「にんにく」
みじん切りにしたものを。好きな方は量を増やしても構いません。

「炒める」
きつね色になる手前まで炒めます。色がわかりにくい場合は"香りが立つまで"を目安に。

「キャベツ(芯)」
まずは固めの食材から炒めます。キャベツは芯と葉に分けて、ここでは芯のみを。

「玉ねぎ」
くし切りにしたものを。

「にんじん」
1.5cm角程度に切ったものを。

「炒める」
野菜の表面に脂を絡めるようなイメージで。

「料理酒」コツ②
敢えて和の調味料を使います。でも、しっかり洋の味になるのでご安心を。

「みりん」コツ②
肉じゃがかい！と思うかもしれませんが笑 大丈夫。

「コンソメ」
キューブで1個。粉末の場合は小さじ1ちょい。

「炒める」
ここでコンソメを溶かし切りたいので、溶けるまで炒めて。

「蒸し焼き」コツ②
煮ないで蒸す。これがスープの味を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。化学平衡の原理です

「たまに混ぜて水を足す」コツ②
水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。

「20分後」コツ②
蒸し時間の目安は20分。にんじんがやや柔らかくなるまでです。

「じゃがいも」コツ③
時間差で入れる食材1つめ。2cm角程度に切って水にさらしたものを。

「炒める」
ここではじゃがいもを全体にバラすイメージでささっと。

「蒸し焼き」コツ③
最終的なところまで考えて、ここでは10分程度。大丈夫、じゃがいもに十分火は入ります。

「10分後」
念の為ここでじゃがいもの繊維が見えているか確認。繊維が見えていればこの後の火入れでしっかり柔らかくなります

「キャベツ」コツ③
葉の部分はこのタイミングで。

「蒸し焼き」
仕上げの蒸し焼きです。キャベツの葉の色の変化に注目して。

「5分後」
加熱による細胞破壊で光の透過が変わり、緑が鮮やかになります。いわゆる"火が入った"証拠。

「水」
ここで初めて"煮込み"に入ります。水の量は具材の頭が見える程度。

「煮る」
仕上げの煮込みです。ざっくり5分程度。

「完成」
お好みで刻んだパセリをかけて。びっくりするほど旨いので覚悟してください。