詳しくは動画で。なぜ蒸すのか等解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 シチュー」と検索！

「サラダ油」
まずは鍋にしいて。

「鶏もも肉」
必ず皮目を下にして。

「塩」
計量してね。

「胡椒」
もしあれば白胡椒、なければ黒胡椒でも！

「焼く」コツ①
炒めるんじゃないですよ。あまり触らずに焼いて、皮目をこんがりと。

「目指すべき状態」コツ①
皮目がこんな感じに焼けたらひっくり返して。裏面はほとんど焼かなくてOK

「にんにく」
一旦ここで火を弱めて、その後にんにくを入れます。

「炒める」
今度は炒めます。焼きと炒めの違いは、食材に触る頻度です。

「目指すべき状態」
にんにくがこんな感じの色(きつね色の手前)になって、香りが立ったら...

「玉ねぎ」
パサッ。

「にんじん」
パサッと。

「脂を絡める」
野菜に脂が絡んでキラキラしてくるのを目安に。

「料理酒」
なければ水でもいいです。要は蒸し焼きにできればいいので。

「蒸し焼き」コツ②
この後じゃがいもを入れるので、ここでは5分ほど。

「5分後」
一旦、蓋を開けて...

「じゃがいも」
男爵でもメークインでも。

「軽く混ぜる」
ここでじゃがいもに傷がつくと崩れの原因になるので、ガシガシやらないように。

「蒸し焼き」コツ②
このまま野菜に火が入り切るまで蒸します。

「たまに蓋を開けて」コツ②
特に、音に気を付けて。ピチピチ鳴っていたら水分が減っている証拠なので。

「水を足す」コツ②
もし、水分がほとんどなくなっていたら水を足して。焦げつかせたら、そこで試合終了ですよ。

「混ぜる」コツ②
水を足したら混ぜて...

「再び蒸し焼き」コツ②
これをひたすら繰り返します。目安は20分ぐらい。

「目指すべき状態」
不安だったら20分経った時点で、にんじんとじゃがいもに箸を刺してみて。すっと刺さったらOK

「水」
ここでようやく煮込みへの流れに。なので具材の頭がちょっと出る程度まで水を入れて。

「ひと煮立ち」
一旦、煮立てて...

「火を止める」コツ③
ここで火を止めます。この温度がルウを溶かすのに最適な温度なんです。

「ホワイトシチューのルウ」コツ③
目安は4皿分。もしとろみが足りなければもう1皿分ぐらい足してもOK

「ルウを溶かす」コツ③
菜箸でつまんでグルグルやると溶かしやすいです。

「牛乳」
ルウが完全に溶けたら牛乳を。まだ火は止めてて大丈夫。

「軽く混ぜる」
ここで軽く混ぜて。

「煮込む」
仕上げに煮込みます。ここで煮立てることでルウのでんぷんがα化してとろみが定着します。

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