
【いりこ】うどんつゆ(かけつゆ)

ken1024 @cook_40330375
讃岐うどんのいりこだしをイメージしました。
とても美味しいだし汁になりました。
このレシピの生い立ち
香川で食べた讃岐うどんを目指して
手打ちうどんのレシピもよろしければID:21785754
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作り方
- 1
水にいりこと昆布を入れて2時間ほどおく
- 2
弱火で火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す
- 3
いりこは入れたまま中火で7分程茹でる
- 4
いりこを取り出し、みりんと塩を入れ、一煮立ちさせたら完成
コツ・ポイント
いりこは頭とワタを取るとより上品な味に。
取った頭ワタは甘辛く炒めたり、ミキサーで粉砕してふりかけなどに◎
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