ひき肉に塩麹をつける。絹豆腐なら重しをして30分～1時間水切りする。

炒め玉ねぎは粗熱がとれたら、①の肉と豆腐としっかり捏ね、空気を抜きながら、成型する。

中火で両面やき、蓋をして5分蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、ソースを作り、ハンバーグを戻して絡める。