【筍の下処理】筍は土を洗い流し、先を切って切れ込みを入れる。

鍋に水、筍、米ぬか、鷹の爪を入れて、落し蓋をし、火にかけて軟らかくゆでる。（根元に竹串が抵抗なく刺さればOK）

筍が柔らかくなればそのまま冷めるまで置く。

冷めれば皮を剥き、鍋に水、筍を入れて沸騰させ、10分程度茹でて米ぬかを取り除き、水に浸けて冷ます。

【筍の味噌漬】
西京白みそにみりんを合わせ、みそ床を作る。

筍を適宜に切り、みそ床を塗ってビニール袋へ入れて一晩置く。

筍に付いたみそ床をぬぐい、フライパンを熱して弱火で表面に焼き色がつくまで両面焼く。