キャベツは千切りにし、塩を揉み込み、１０分程置き、水気を絞る。

玉葱はみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱し、玉葱が透明になるまで炒め、粗熱を冷ます。

ボウルに豚挽肉・塩麹・胡椒と１のキャベツと２の玉葱を加えてよく混ぜ合わせる。

８等分に分け、タネを成形する。

ボウルに小麦粉を水で溶き。５のタネをくぐらせ、パン粉をつける。

１７０℃の油で衣がきつね色になるまで揚げる。