アンチョビ缶詰のオイルとアンチョビをわけ、アンチョビはみじん切りに、オイルは小鍋にうつす。

アンチョビ缶のオイルを入れた小鍋におろしニンニクを入れ、弱火にかける。

香りがたってきたらみじん切りにしたアンチョビを加え、木べらで潰しながら焦がさないように弱火で炒める。

さらに香りがたってきたら、牛乳を何回かに分けて加えて、その都度木べらでかき混ぜながら煮詰める。

木べらのあとで鍋底が見えるようになったら生クリームを加えて、ふつふつと沸いて滑らかになるまで混ぜる。

(アンチョビの塩分をみながら)お好みで塩こしょうで味を整える。