まずは全卵を１つ溶きます。

26gを量ります。

もう一つの卵の、卵黄だけを溶き卵に加えます

再び卵を溶きます。

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、全卵、卵黄、牛乳を入れて混ぜ合わせます。

粉気がなくなるまで混ぜます。

粉気がなくなったら、作業台に出して5分ほど捏ねます。

無塩バターを加えて、さらに捏ねます。

表面がつるんとするまで捏ねます。

一次発酵28℃で1.5倍くらいになるまで発酵させます。

一次発酵が終了したらフィンガーテストをします。
穴が戻らすに、そのまま残ればフィンガーテストはOKです。

フィンガーテストが問題なければ、手を優しく押し当ててパンチ（ガス抜き）をします。

一つ約60gに分割します。

丸め直しをしてベンチタイム10分置きます。

再び丸め直しをして天板に並べ、二次発酵28℃で約60分発酵させます。

発酵が終了したら全卵を塗ります。

200℃に予熱したオーブンで11分焼きます。

抹茶ホイップクリームを作ります。
生クリームに砂糖、抹茶パウダーを入れて硬めにホイップします。

ホイップしたら搾り袋にいれます。

イチゴを使う分だけスライスしておきます。

完全に冷めたブリオッシュ生地に切れ込みを入れます。

餡子、イチゴをいれます。

クリームをたっぷり絞ります。

搾ったらクリームの表面をヘラ等で綺麗に整えます。

整えたクリームの表面にスライスしたイチゴを飾り付けます。

最後に、粉糖を振りかけます。