さばの臭みを取ります。さばの切り身に塩(分量外)を振り、10分置いた後、酒50ml(分量外)をかけて洗う。

１のさばをキッチンペーパーで拭いて、一口大に切り、★の調味料を混ぜたバットに30分ほど浸ける。

ボウルなどに片栗粉を入れて、浸けこみが終わった２のさばに片栗粉を薄くまぶす。

■香味ソースの材料を用意する。長ねぎを小口切りにし、生姜とにんにくを測り取り、☆を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れ、170℃前後の温度で3分炒め揚げ(途中で表裏を返す)、取り出して油を切る。

きれいなフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火で生姜・にんにく・長ねぎを炒めて香りを出す。

生姜とにんにくが焦げないうちに、☆を入れてひと煮立ちさせたら、中火で1分ほど保持した後火を止める。

５のさばの竜田揚げを皿に盛りつけ、７の香味ソースをかけて完成。