ピーラーで皮をむいた大根を縦に切って半月型にする。スライサーで薄切りにする。

容器にすし酢・砂糖・刻み柚子を入れて、砂糖が溶けるまで撹拌。

薄切りにした大根をフリーザーバッグ（M）に入れてすし酢を入れたら、揉み込みながら空気を抜いて封をする。

冷蔵庫で2時間寝かせる。
汁気を切って器に盛れば完成。