オーブンを160℃に予熱する。

すぐに生地を流し込めるようにシフォン型を作業スペースの近くに置く。

ボール2個使う。１個目のボールに卵白、砂糖の半量を加える。ボールは冷凍庫に入れておく。

残りの砂糖と抹茶パウダーを混ぜる。

２個目のボールに卵黄、３、米粉、甘酒、油、水を加える。オーブンの近くに置いて温めておく。

メレンゲを作る。電動ミキサーに水分がついていないか確認する。
最速で卵白のツノが立つまで泡立てる。

電動ミキサーで4を混ぜる。

ボールのフチに生地がついたら落とす。

メレンゲの半量を加える。

電動ミキサーで混ぜる。

ボールのフチに生地がついたら落とす。
残りのメレンゲを加えゴムベラで生地を底から持ち上げるように30回混ぜる。

生地を型に流し込む。

３～4回トントンしてオーブンで焼く。160℃30分。
焼いている間にすぐに道具を洗ってオーブンの近くで乾燥させる。

焼けたら型を逆さまにして冷ます。
型から外し、8等分に切り分ける。あんこ（分量外・適宜）を添える。