三層になってる餃子の皮〜ホワイト餃子風〜
ホワイト餃子完コピとはいきませんが近い物になったのではないかと思います。三層構造の皮なので厚皮でもカリサクッモチっ。
このレシピの生い立ち
ホワイト餃子をTV番組で観て食べたくなりました。餃子、焼き小籠包、台湾のネギ餅（パイ的なもの）を掛け合わせた感じのものかなぁと感じました。生地の間に油脂を挟まないとカリサクにはなりません。
三層になってる餃子の皮〜ホワイト餃子風〜
ホワイト餃子完コピとはいきませんが近い物になったのではないかと思います。三層構造の皮なので厚皮でもカリサクッモチっ。
このレシピの生い立ち
ホワイト餃子をTV番組で観て食べたくなりました。餃子、焼き小籠包、台湾のネギ餅（パイ的なもの）を掛け合わせた感じのものかなぁと感じました。生地の間に油脂を挟まないとカリサクにはなりません。
アプリでひらく作り方
- 1
外生地
粉類、塩、を合わせます。砂糖、イーストを加えイーストの上にぬるま湯を少しずつ加え箸でザックリまぜます。 -
- 2
ポロポロになったらサラダ油を加えてよく捏ねます。油が混ざったら10分休ませます。
- 3
更に捏ねて滑らかになったら分量外のサラダ油を塗ってラップで包み常温で30〜40分休ませます。
- 4
捏ねて丸め直しサラダ油を塗り3〜12時間冷蔵庫で休ませます。
- 5
中生地
薄力粉に塩を加えてお湯を回しかけ箸で混ぜます。ザックリ混ざったら3〜4分捏ねて15分休ませます。 - 6
更に捏ねて油を塗りラップで包んで冷蔵庫で3時間〜12時間休ませます。左外生地、右中生地。
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- 7
休ませた中生地を少し捏ねます。細長く麺棒で伸ばし分量外のサラダ油をたっぷり目に塗ります。クルクル棒状に巻きます。
- 8
生地の重さを測り16等分します。比較外生地右中生地。
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- 9
休ませた外生地を少し捏ねます。16等分し丸めます。麺棒で直径5cmくらいの円に伸ばし中生地を中に詰めて包みます。
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- 10
手のひらで平たくして麺棒で直径11〜12cmの円に伸ばします。打ち粉をするならここから（片栗粉を使用しました）
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- 11
すぐに使用しない場合は生地の間にラップを挟んでビニール袋に入れ30分ほど冷凍庫に入れ発酵を止めてから冷蔵庫に入れましょう
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- 12
数日使わない場合はそのまま冷蔵庫へ。具を包んでから冷凍でも大丈夫です。
- 13
お好みの餃子の具を包み焼きましょう。
- 14
フライパンか鍋に油を入れ、餃子を隙間を少な目に並べます強火にかけ直後お湯を8分目までいれます。蓋をして5〜6分くらい。
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- 15
サラダ油をたっぷり入れ蓋を外したまま強火にかけます。水分が飛んで程よく色まで揚げます。油跳ねますので気をつけて下さい。
- 16
生地が半分浸かるくらいの油使用ならばフライパンを傾けて油を回して下さい。
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- 17
黒酢とカラシで食べると美味しかったです。
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- 18
※中生地を伸ばし油を塗り三つ折りし外生地を伸ばし中を包んで1.6ミリの厚さに伸ばし型抜きでくり抜いても○折りパイの要領で
コツ・ポイント
外生地の水分は少しずつ足して下さい。水分が多すぎると茹でる時溶けます少なすぎてもガリッとしてしまいます。生地は最低でも冷蔵庫で1時間は休ませて下さい。
つくれぽ
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