強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、はちみつ、モルトパウダー、水を混ぜます。

粉気がなくなるまで混ぜます。

粉けが無くなったら作業台に出し、捏ねていきます。

途中でショートニングも加え更に捏ねていきます。
表面がつるんとするぐらいに捏ねます。

一次発酵36℃で50分～1時間発酵させていきます。

２倍ぐらいに膨らめば一次発酵はOKです。

指に手粉をつけて生地に指を差し、フィンガーテストを行います。

生地の穴がそのまま残ればOKです。
もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

フィンガーテストで発酵に問題がなかったら、パンチ（ガス抜き）します。

6分割していきます。

丸め直しをして、10分生地を休ませます。

生地を涙型に成形をします。

麺棒で真ん中から下、真ん中から上へ伸ばします。

20cmくらいに伸ばします。

バターを生地の広いほうに乗せて、指でバターを潰しつつ、巻いていきます。

バターで芯を作りながら少し伸ばしては巻いて、少し伸ばしては巻いてを繰り返します。

クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ二次発酵36℃で約40分ほど発酵させます。

2～2.5倍くらいの大きさになったら二次発酵完了です。

二次発酵が終わったら霧を吹いて塩をお好みで振りかけます。
霧吹きのかけすぎをしないように注意です。

塩を振りかけます。

240℃で予熱したオーブンで11分焼きます。

【余談】アレンジとして、
餡子とホイップを挟んで「小倉ホイップ塩パン」にするのも美味しいですよ。