甘藷百珍　八　苞苴(つと)いも

甘藷百珍　八　苞苴(つと)いも

Monzai_7 @cook_40441839

江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「つといも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724　を原典に翻刻しています。

江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「つといも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724　を原典に翻刻しています。

甘藷百珍　八　苞苴(つと)いも

Monzai_7 @cook_40441839

江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「つといも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724　を原典に翻刻しています。

江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「つといも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724　を原典に翻刻しています。

保存済み

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

共有

印刷

材料

サツマイモ小1本約150g
小麦粉大匙半分
巻きす

保存済み

レシピを保存

作り方

1

「生(なま)にておろし」
生のまま芋の皮を剥き、すりおろす。
2

「麺末(うどんのこ)少し入」
小麦粉を入れてむらなく混ぜる。
3

ここでひとまとめにして直径4～5cm程の棒状にしておく。
4

「蒸熟(むしあげ)て」
蒸し器をセット。3の芋を、蒸気が立つ強火で15分程蒸す。
5

「棒(ぼう)の如く取(とり)竹の簀(す)に巻(まき)」
蒸した芋を取り出して、熱いうちに形を棒状に整えて、巻きすで巻く。
6

「暫時(しはらく)おきてとり入し」
しばらく置く。粗熱がとれたら巻きすを外す。
7

「調味(てうミ)好(このミ)に随(したが)ひ用ゆ」
この後、味付けはお好みで、自由に料理素材にしてください。

保存済み

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

共有

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存