豚バラ肉を3等分くらいにして沸騰したお湯にドボン。軽くアク抜きをします。5〜8分くらい。あとで炒めるので気持ち程度で。

お肉を5mm〜8mm程度のサイの目にカット。中身が生だけどどうせ炒めるから気にしなーい。

フライパンで中火で完全に火が通る&焦げないように炒めます。強火でやりすぎると脂が抜けすぎてカチカチになっちゃうから注意。

中火でも大量に豚さんの脂が出てくるので、フライパンを傾けてキッチンペーパーで適度に取りましょう。取りすぎ注意。

コレがうちで使ってるコーレーグス。中に島唐辛子が入っとる。使用後、泡盛を継ぎ足せば何度か使えます。

コーレーグース、味噌、砂糖を全部フライパンにブチ込みます。

満遍なくまぜまぜして煮込み、アルコールをとばします。少し水分が少なくなるまで中火でグツグツ。

冷えると脂が固まるのでシャバ感あっても大丈夫です。冷めたら冷凍しておけばいつでも食べられる。