出汁巻き卵

伊勢醤油本舗 @isesyoyu
鯛醤を使った卵焼きは、まるでプロが焼いたような洗練された味。
このレシピの生い立ち
伊勢に伝わるおもてなしの味わいを追求してきた伊勢醤油本舗では、醤油造りの技術を応用し、三重県産の鯛を使って仕込んだ「伊勢の魚醤 鯛醤(たいびしお)」を作っています。
鯛醤のうま味と和風だしで料亭のような出汁巻き卵が作れます。
作り方
- 1
伊勢の魚醤 鯛醤と伊勢の和風だしを使います。
和風だしは、水200mlに1袋を入れ沸騰させて2分ほど煮出して下さい。 - 2
卵をボウルに入れ、鯛醤、みりん、濃い目にとっただしを加え混ぜます。
※だしは常温まで冷ましてからお使いください。 - 3
サラダ油を熱した卵焼き用角型フライパンで、数回に流しいれながらふんわりと焼き上げます。
コツ・ポイント
フライパンに流しいれた卵をかき混ぜながら巻いていくとふんわり出来上がります。
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